Fungi Perusak Buah Salak Sidimpuan

JUDUL :

Fungi Perusak Buah Salak Sidimpuan

PENULIS :

Meiliana Friska, Sriwinaty Harahap, Surya Handayani

SINOPSIS:

Salak Sidimpuan (Salacca sumatrana Becc.) adalah buah khas Tapanuli Selatan yang bernilai ekonomi dan budaya tinggi. Sayangnya, buah ini cepat rusak setelah dipanen. Kulitnya mudah terluka, dagingnya berair dan kaya gula, sementara udara di daerah tropis yang hangat dan lembap sangat disukai fungi. Akibatnya, tidak sedikit buah yang membusuk sebelum sampai ke tangan konsumen.

Buku ini mengajak pembaca mengenal tanaman salak dan keistimewaan Salak Sidimpuan, lalu memahami mengapa buah salak mudah rusak. Pembaca juga diperkenalkan dengan dunia fungi secara sederhana: apa itu fungi, bagaimana ia tumbuh dan menyebar, serta bagaimana ia menyerang buah.

Berbagai fungi yang dapat dijumpai pada buah salak yang rusak, seperti Geotrichum, Cladosporium, Alternaria, Aspergillus, dan Penicillium, diuraikan lengkap dengan ciri koloni dan struktur mikroskopisnya, disertai foto untuk beberapa di antaranya. Buku ini juga membahas bahaya mikotoksin bagi kesehatan, cara mengenali tingkat kerusakan buah dan menyortirnya, teknik dasar identifikasi fungi di laboratorium, serta langkah praktis penanganan pascapanen, mulai dari sanitasi kebun, panen, sortasi, pengemasan, penyimpanan, hingga cara menyimpan salak di rumah. Sebagai penutup, buku ini menawarkan gagasan pengolahan salak menjadi aneka produk yang aman dan bernilai jual.

Buku ini ditujukan bagi pelajar, mahasiswa, dosen, penyuluh pertanian, petani, pedagang, pelaku usaha olahan salak, dan masyarakat umum yang peduli terhadap mutu dan keamanan buah lokal Indonesia.