EGGHURT DAN DASAR TEKNOLOGI PENGOLAHANNYA SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL

JUDUL:

EGGHURT DAN DASAR TEKNOLOGI PENGOLAHANNYA SEBAGAI PANGAN FUNGSIONAL

PENULIS:

Ridawati

Alsuhendra

Efrina

Soenar Soekopito

SINOPSIS:

Egghurt dan Dasar Teknologi Pengolahannya sebagai Pangan Fungsional merupakan buku yang membahas inovasi teknologi pangan melalui pengembangan produk fermentasi berbasis telur. Egghurt hadir sebagai salah satu alternatif pangan fungsional yang memadukan kandungan gizi tinggi telur, khususnya protein dengan kualitas biologis yang baik, dengan manfaat dan karakteristik yang dihasilkan melalui proses fermentasi. Buku ini memberikan landasan ilmiah mengenai potensi telur sebagai bahan baku produk pangan bernilai tambah yang tidak hanya ditujukan untuk memenuhi kebutuhan gizi, tetapi juga mendukung aspek kesehatan dan fungsionalitas pangan.

Pembahasan dalam buku ini mencakup konsep dasar egghurt, karakteristik dan komposisi bahan baku, pemilihan mikroorganisme starter, serta prinsip dan tahapan proses fermentasi. Selain itu, buku ini menguraikan dasar teknologi pengeringan sebagai salah satu tahapan penting dalam pengembangan produk egghurt kering, sehingga pembaca dapat memahami keterkaitan antara karakteristik bahan, proses fermentasi, dan teknologi pengolahan dalam menghasilkan produk pangan yang inovatif dan berkualitas.

Dengan pendekatan ilmiah yang sistematis serta didukung oleh literatur dan hasil penelitian yang relevan, buku ini diharapkan menjadi referensi bagi mahasiswa, peneliti, akademisi, maupun praktisi industri pangan. Kehadirannya juga dapat memperluas wawasan mengenai pemanfaatan teknologi fermentasi dan pengeringan dalam menghasilkan pangan fungsional berbasis telur yang memiliki potensi untuk dikembangkan lebih lanjut sesuai dengan kebutuhan dan perkembangan industri pangan modern.